Fumet de Tilápia
Um caldo clássico da gastronomia: o fumet de Tilápia é ideal para risotos, sopas, molhos e outras receitas refinadas.
Ingredientes
- 2 kg de carcaça de Tilápia DaFonte
- 10 ml de óleo de milho
- 200 g de cebola em cubos
- 100 g de salsão em cubos
- 100 g de alho-poró em cubos
- 4 litros de água fria
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 bouquet garni (alho-poró, salsão, tomilho, talos de salsa, louro e ½ dente de alho)
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo numa panela e sue o mirepoix (cebola, salsão e alho-poró) junto com a carcaça da Tilápia.
- Adicione a água fria, o vinho branco e o bouquet garni. Cozinhe em fogo baixo por até 40 minutos, escumando as impurezas da superfície.
- Cole o líquido numa peneira fina ou chinois forrado com gaze. Resfrie e guarde na geladeira para uso posterior.
Dica: O fumet pode ser congelado em pequenas porções para uso prático no dia a dia.
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